規格外枝豆のアップサイクルから生まれた至高のソーセージ『YAHIKO BATON』5月16日（土）よりマスヤ味方店で販売開始
YAHIKO Avenir合同会社は、ソーセージ職人・村上武士氏とタッグを組み、アップサイクル・ソーセージをマスヤ味方店にて販売を開始します。
YAHIKO Avenir合同会社（新潟県弥彦村、代表：藁科克彦）は、日本最大級の登竜門「ICCサミット KYOTO 2025」のクラフテッド部門で優勝した日本屈指のソーセージ職人・村上武士氏とタッグを組み、弥彦が誇るブランド枝豆を未来へつなぐアップサイクル・ソーセージ『YAHIKO BATON（ヤヒコ バトン）〜弥彦村産枝豆のぜいたくソーセージ〜』を2026年5月16日より、マスヤ味方店（新潟県新潟市南区）にて販売を開始します。
本商品は、新潟県内での消費が激しく世に出回らないため、「幻の枝豆」とも称される弥彦村産のブランド枝豆をふんだんに使用しています。味は一級品ながら、サイズ不揃い等の理由で市場に出せない「規格外品」に、職人の卓越した技術で新たな命を吹き込みました。化学添加物を一切使わず、平飼い鶏肉との調和を極限まで追求した「素材が語るソーセージ」が、地域の農業課題を“最高の一皿”という価値に変え、未来へと繋ぎます。本取り組みは、弥彦村の課題のひとつである「生産者所得向上」に寄与し、サステナブルな農業を目指すプロジェクトの一環です。
新潟県は枝豆の作付面積全国1位を誇りながら、出荷量は全国7位です。その理由は、県民が美味しさのあまり自分たちで食べてしまうからです。なかでも弥彦村産の枝豆は、鮮やかな緑と深い旨味で知られるトップブランドです。しかし、その約50%が「サイズ不揃い」という理由だけで規格外となり、味は変わらないまま廃棄されている現実があります。
私たちはこの「もったいない」を「価値」に変えるため、日本最大級のスタートアップの登竜門「ICCサミット KYOTO 2025」クラフテッド部門で優勝した日本屈指のソーセージ職人・村上武士氏をパートナーに迎え、枝豆を主役とした全く新しいソーセージを完成させました。
現代ソーセージ研究家・村上武士氏からのコメント
はじめてその枝豆を口にした瞬間、言葉を失いました。そこには、大地から吸い上げた確かな生命力と、素材そのものが持つ圧倒的な「力」がありました。この感動を、そのまま届けたい。その一心で、枝豆を主役にしたソーセージの開発が始まりました。
私たちは、ソーセージを単なる食品ではなく、素材が持つストーリーを伝える「媒体」だと考えています。職人の技と、弥彦の大地が育てた枝豆の対話。「語る」ソーセージを、ぜひお楽しみください。
1. 化学添加物不使用の純粋な味わい
化学結着剤、発色剤、保存料、アミノ酸等の旨み調味料を一切使用しません。素材そのものが持つ「生命力」を最大限に引き出す、村上氏の緻密な技術が凝縮されています。
2. 枝豆を主役にするための「鶏肉」という選択
一般的な「豚肉」のソーセージではなく、あえて平飼いで育った「鶏肉」を使用。肉の主張を抑えることで、弥彦産枝豆の繊細な風味と香りをそっと寄り添うように引き立てます。効率や見た目を重視する日本の主流とは一線を画す、職人の技と弥彦の大地が対話した「語るソーセージ」が完成しました。
3. 創造的再利用（アップサイクル）の形
「捨てる」のではなく「活かす」。この一本には、弥彦村の生産者の想いと、持続可能な農業への挑戦が詰まっています。単なる「再利用」を超えた「価値の創造」こそが、次世代へ手渡す私たちのバトンです。
· 商品名：YAHIKO BATON（ヤヒコ バトン）
· 原材料：鶏肉（国産平飼い）、豚腸、枝豆（新潟県弥彦村産）、ピスタチオ、岩塩、てんさい糖、コーンスターチ
· アレルギー表示：乳、小麦、卵
· 価格：2000円（税別）
■製造者：村上武士（むらかみ たけし）プロフィール
現代ソーセージ研究家。2009年、東京・恵比寿に無添加ソーセージと自然派ワインの店「hayari」をオープン。2023年DLG（ドイツ農業協会）国際コンテスト金賞受賞。ICCサミット KYOTO 2025 クラフテッド・カタパルト優勝。ソーセージを「筒形料理」として捉え、その可能性を追求し続けている。
国際連合広報センターサイト「JAPAN SDGs Action Platform」における「持続可能な開発のための2030アジェンダ 仮訳（PDF）」によると、以下のように記載があります。
目標12. 持続可能な生産消費形態を確保する
4.1 2030 年までに、すべての女児及び男児が、適切かつ効果的な学習成果をもたらす、無償かつ公正で質の高い初等教育及び中等教育を修了できるようにする。 4.2 2030 年までに、すべての女児及び男児が、質の高い乳幼児の発達支援、ケア及び就学前教育にアクセスすることにより、初等教育を受ける準備が整うようにする。 4.3 2030 年までに、すべての女性及び男性が、手頃な価格で質の高い技術教育、職業教育及び大学を含む高等教育への平等なアクセスを得られるようにする。 4.4 2030 年までに、技術的・職業的スキルなど、雇用、働きがいのある人間らしい仕事 及び起業に必要な技能を備えた若者と成人の割合を大幅に増加させる。 4.5 2030 年までに、教育におけるジェンダー格差を無くし、障害者、先住民及び脆弱な立場にある子どもなど、脆弱層があらゆるレベルの教育や職業訓練に平等にアクセスできるようにする。 4.6 2030 年までに、すべての若者及び大多数（男女ともに）の成人が、読み書き能力及び基本的計算能力を身に付けられるようにする。 4.7 2030 年までに、持続可能な開発のための教育及び持続可能なライフスタイル、人権、男女の平等、平和及び非暴力的文化の推進、グローバル・シチズンシップ、文化多様性と文化の持続可能な開発への貢献の理解の教育を通して、全ての学習者が、持続可能な開発を促進するために必要な知識及び技能を習得できるようにする。 4.a 子ども、障害及びジェンダーに配慮した教育施設を構築・改良し、すべての人々に安全で非暴力的、包摂的、効果的な学習環境を提供できるようにする。 4.b 2020 年までに、開発途上国、特に後発開発途上国及び小島嶼開発途上国、ならびにアフリカ諸国を対象とした、職業訓練、情報通信技術（ICT）、技術・工学・科学プログラムなど、先進国及びその他の開発途上国における高等教育の奨学金の件数を全世界で大幅に増加させる。 4.c 2030 年までに、開発途上国、特に後発開発途上国及び小島嶼開発途上国における教員養成のための国際協力などを通じて、資格を持つ教員の数を大幅に増加させる。
