東京・銀座「FARO（ファロ）」、『リジェネラティブ・ガストロノミー』特別ディナーに参画ー “食の循環”をテーマに、自然環境の再生について考える美食体験を提供
イノベーティブイタリアン「FARO」は、日本酒ブランド「IWA」「北三陸ファクトリー」とともに自然環境の再生をテーマとした特別ディナーイベントを実施しました。
東京銀座資生堂ビル10階のイノベーティブイタリアン「FARO（ファロ）」は、2026年7月14日（火）、株式会社北三陸ファクトリーが推進する『リジェネラティブ・ガストロノミー』第1弾に参画し、自然環境とのつながりを大切にする世界的な日本酒ブランド「IWA」、「北三陸ファクトリー」とともに、自然環境の再生をテーマとした特別ディナーイベントを実施しました。当日は、海洋環境や農地環境の再生に取り組む各登壇者がそれぞれの活動や想いを紹介するとともに、FAROシェフ山口瑞樹がこの企画に賛同するシェフとのコラボレーションにより、一夜限りの特別コースとIWAとのペアリングを提供しました。
近年、食を取り巻く世界的な潮流は、環境負荷を抑えて持続可能な状態を維持する「サステナブル」から、自然環境そのものを回復・再生していく「リジェネラティブ」へと広がりを見せています。気候変動や生態系の変化などさまざまな課題に向き合う中で、食べることを自然の再生へとつなげていく新しい価値観が注目されています。北三陸ファクトリーは「再生養殖」という新たな技術で美味しいウニを育みながら海洋環境の再生に取り組み、IWAは米づくりを通じた自然との共生を推進しています。FAROは2026年より“食の循環”をコンセプトに掲げ、生産者や自然とのつながりを料理で表現しています。 今回のイベントは、それぞれの取り組みや想いを食体験として共有する機会として開催されました。
イベント名：リジェネラティブ・ガストロノミー 第1弾
テーマ：『響き合う「アッサンブラージュ」と「海の再生」』
開催日：2026年7月14日（火） 19：00〜21：30
会場：FARO（東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10階）
〈料理メニューの一例〉
雲丹 ヘーゼルナッツ（アミューズ）／リングイネ 雲丹 燻製リコッタ（パスタ）／ 宮崎和牛 雲丹 とうもろこし（メイン）
当日は、「響き合う『アッサンブラージュ』と『海の再生』」をテーマに、33名が参加。トークセッションでは、北三陸ファクトリー代表取締役の下苧坪之典氏と、IWA CEOのシャルルアントワン・ピカール氏が登壇。それぞれの活動を通じて見えてきた自然環境の課題や再生への取り組みについて語りました。下苧坪氏は、ウニの再生養殖を通じた海の再生に加え、「豊かな海は豊かな山に育まれる」という考えのもと、海・山・食がつながる循環の重要性を紹介。今回の協業について、酒造りを通じて山の再生に取り組むIWA、食の循環を追求するFAROとともに、自然環境の再生を考える機会になったと語りました。一方、ピカール氏は、富山に蔵を構え、地域に根差した酒造りと、2025年から始めたオーガニックな米づくりへの取り組みを紹介。「土地とともに酒を醸す」という理念が、北三陸ファクトリーの環境再生への哲学と深く共鳴していると述べました。料理は、FAROシェフ山口瑞樹氏らが本イベントのために考案した特別コースを提供。北三陸ファクトリーの再生養殖ウニをはじめ、生産者や自然とのつながりを感じられる食材とIWA（4種）とのペアリングを通じて、参加者は食と環境の密接な関係への理解を深め、自然環境の再生について考える機会を得ました。
参加者からは、「雲丹と日本酒をイタリアンで味わう新しい体験ができた」「IWAの温度帯による味わいの違いと料理との調和が印象的だった」「牛肉と雲丹の贅沢な組み合わせを通じて食材の魅力を再発見できた」などの声が寄せられました。また、「食を楽しみながら自然環境や生産者とのつながりについて考える機会になった」「ぜひ今後も参加したい」といった感想も聞かれ、参加者にとって美食体験とともに、食と環境の循環を身近に感じる機会となりました。
〈FAROシェフ 山口瑞樹 コメント〉
今回、北三陸ファクトリーさま、IWAさまのフィロソフィーである「自然環境の再生への想い」を、料理を通じてどのように表現できるかを考え、コースを構成しました。
私たちFAROは、“食の循環”をコンセプトに料理を提供しています。山があり、川があり、海がある。料理は一方通行ではなく、地球の循環の中で成り立っています。食材の声を聴き、自然を感じ、料理をつくり、お客さまに体験していただく。その体験を通じて、背景にある生産者の想いや自然の豊かさに触れ、食の未来について考えるきっかけになれば幸いです。
住所：東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10階
電話番号：0120-862-150（国内通話のみ）/ 03-3572-3911
営業時間：ランチ12:00～15:00/L.O.13:00 ※火曜日除く、ディナー18:00～22:00/L.O.19:30
定休日：日曜日・月曜日・夏季（8月中旬）・年末年始
座席数： ダイニング28 席
公式サイト https://faro.shiseido.co.jp/
Instagram https://www.instagram.com/shiseido_faro/
国際連合広報センターサイト「JAPAN SDGs Action Platform」における「持続可能な開発のための2030アジェンダ 仮訳（PDF）」によると、以下のように記載があります。
目標12. 持続可能な生産消費形態を確保する
4.1 2030 年までに、すべての女児及び男児が、適切かつ効果的な学習成果をもたらす、無償かつ公正で質の高い初等教育及び中等教育を修了できるようにする。 4.2 2030 年までに、すべての女児及び男児が、質の高い乳幼児の発達支援、ケア及び就学前教育にアクセスすることにより、初等教育を受ける準備が整うようにする。 4.3 2030 年までに、すべての女性及び男性が、手頃な価格で質の高い技術教育、職業教育及び大学を含む高等教育への平等なアクセスを得られるようにする。 4.4 2030 年までに、技術的・職業的スキルなど、雇用、働きがいのある人間らしい仕事 及び起業に必要な技能を備えた若者と成人の割合を大幅に増加させる。 4.5 2030 年までに、教育におけるジェンダー格差を無くし、障害者、先住民及び脆弱な立場にある子どもなど、脆弱層があらゆるレベルの教育や職業訓練に平等にアクセスできるようにする。 4.6 2030 年までに、すべての若者及び大多数（男女ともに）の成人が、読み書き能力及び基本的計算能力を身に付けられるようにする。 4.7 2030 年までに、持続可能な開発のための教育及び持続可能なライフスタイル、人権、男女の平等、平和及び非暴力的文化の推進、グローバル・シチズンシップ、文化多様性と文化の持続可能な開発への貢献の理解の教育を通して、全ての学習者が、持続可能な開発を促進するために必要な知識及び技能を習得できるようにする。 4.a 子ども、障害及びジェンダーに配慮した教育施設を構築・改良し、すべての人々に安全で非暴力的、包摂的、効果的な学習環境を提供できるようにする。 4.b 2020 年までに、開発途上国、特に後発開発途上国及び小島嶼開発途上国、ならびにアフリカ諸国を対象とした、職業訓練、情報通信技術（ICT）、技術・工学・科学プログラムなど、先進国及びその他の開発途上国における高等教育の奨学金の件数を全世界で大幅に増加させる。 4.c 2030 年までに、開発途上国、特に後発開発途上国及び小島嶼開発途上国における教員養成のための国際協力などを通じて、資格を持つ教員の数を大幅に増加させる。
